„Pitie priveľa tekutín počas jedla oslabuje tráviaci oheň a vedie k stagnácii potravy v žalúdku.“
— Sun Si Miao, čínsky lekár (541 – 682 n.l.)
Ako je zrejmé z uvedeného citátu jedného z najslávnejších čínskych lekárov, tradičná čínska medicína (TČM) pitie veľkého množstva tekutín počas jedla vo všeobecnosti neodporúča. Tento zvyk totiž oslabuje „tráviaci oheň“ (funkciu sleziny a žalúdka), čo vedie k zlému tráveniu a následne k hromadeniu škodlivej vlhkosti v tele. Samozrejme, nič netreba brať dogmaticky a rigídne. Záleží totiž aj na tom, čo, kedy a koľko piť.
Prečo nie je vhodné piť počas jedla?
Žalúdok potrebuje na spracovanie potravy teplo. Ak si ho predstavíme ako kotlík nad ohňom, v ktorom sa jedlo varí, potom nadmerné množstvo tekutín (najmä studených) toto potrebné teplo pod kotlíkom „uhasí“ a jedlo, ktoré sa v ňom varí, zriedi, čím sa trávenie spomalí a stane sa neefektívnym. V studenom kotlíku sa nič neuvarí... Pitie tesne pred jedlom alebo počas neho môže v žalúdku a slezine vytvoriť „močaristý terén“, čo prispieva k pocitom ťažoby, plnosti, únave po jedle či nadúvaniu.
Aký je teda odporúčaný prístup k tekutinám – kedy vlastne piť? Pred jedlom, po jedle? Ideálne je piť najneskôr 30 minút pred jedlom alebo až hodinu po jedle, aby sa zbytočne nezasahovalo do procesu trávenia.
Ak pociťujeme počas jedla smäd, prípustných je len niekoľko dúškov teplej alebo vlažnej vody alebo nesladeného bylinkového čaju. Teplá tekutina je pre žalúdok prirodzenejšia než studená – viď Teplá voda ako liek. Striktne sa však vyhýbajte ľadovým a sladeným nápojom, ktoré spôsobujú energetický šok pre tráviaci trakt a spôsobujú, že trávenie je neefektívne.
Ak máte potrebu počas jedenia piť, može to znamenať, že konkrétne jedlo je príliš suché, kedy je pitie malého množstva správnych tekutín samozrejme vhodné. Ak ale máte vo zvyku popíjať pri každom jedle, zrejme máte nedostatočný pitný režim počas dňa alebo nedostatočne prežúvate. Ak máte dostatočný denný pitný režim, mala by byť počas jedla aj sektécia slín, ktorá v kombinácii s dostatočným prežúvaním nevytvára potrebu popíjania počas jedla. Prežúvaniu sa budem venovať v osobitnom príspevku.
Z bylinkových čajov sú na pitie počas jedla najvhodnejšie:
- Pu-erh: Považuje sa za jeden z najlepších čajov k jedlu, najmä ak konzumujete mastné alebo ťažké jedlá. Pomáha totiž telu lepšie spracovať tuky a „zahrieva“ žalúdok.
- Čaj z čínskeho hlohu (Shan Zha): Hloh je známy svojou schopnosťou odbúravať stagnáciu mäsa a mastných jedál. Často sa v Číne podáva priamo v priebehu hostín a v rámci čínskej fytoterapie je to jedna z najlepších "byliniek" na podporu trávenia mäsa a bielkovín všeobecne.
- Zázvorový čaj (Sheng Jiang): Teplý zázvorový nápoj „zapaľuje“ tráviaci oheň, stimuluje produkciu enzýmov a predchádza pocitu plnosti a nevoľnosti. Okrem toho je u laickej verejnosti málo známy fakt, že zázvorový čaj má tiež schopnosť odbúravať toxíny z jedla – preto sa dá použiť aj na harmonizáciu žalúdka pri otrave jedlom.
- Čaj z opraženého jačmeňa (Mai Ya): Tento čaj je v Ázii veľmi obľúbený k jedlám bohatým na sacharidy a škroby (ryža, rezance), pretože pomáha tráviť obilniny a škrobovité jedlá. Dá sa ľahko pripraviť aj doma – tu nájdete recept.
- Oolong: Neutrálny čaj, ktorý podporuje metabolizmus tukov bez toho, aby súčasne nadmerne ochladzoval žalúdok tak ako čistý zelený čaj (ten by som počas jedla neodporúčal najmä kvôli jeho chladnej povahe a tiež preto, že zelený čaj si zaslúži, aby bol vychutnávaný sám o sebe).
- Čaj Hojicha: ide o praženú verziu japonského zeleného čaju, ktorý podporuje "tráviaci oheň" a taktiež pomáha upokojiť žalúdok, zmierňuje nadúvanie a uľahčuje spracovanie potravy bez podráždenia tráviaceho traktu.
- Čaj z kôry mandarínky (Chen Pi): Pomáha rozhýbať stagnujúcu energiu Qi v bruchu, zmierňuje nadúvanie a podporuje funkciu sleziny.
- Fenyklový čaj: Je jednou z najlepších byliniek u nás na harmonizáciu trávenia. Má zahrievaciu povahu, podporuje slezinu a uvoľňuje kŕče a nadúvanie – je ideálny k ťažšie stráviteľným jedlám.
- Čaj z tymiánu alebo z materinej dúšky: Sú zahrievajúce, stimulujú trávenie a pomáhajú pri spracovaní bielkovín.
A čo obľúbený čaj z mäty piepornej?
Z pohľadu TČM je čaj z čerstvej mäty piepornej počas jedla dvojsečná zbraň a jeho vhodnosť závisí od toho, čo jete a akú máte konštitúciu.
Prečo môže byť vhodný:
- Rozhýbanie Qi: Mäta pieporná má úžasnú schopnosť uvoľňovať stagnujúcu energiu (najmä v dráhe pečene). Ak jete v strese alebo cítite tlak v nadbrušku, mäta pomôže „otvoriť“ tráviaci systém.
- Osvieženie: Pomáha prečistiť podnebie a uľahčuje trávenie, ak je jedlo veľmi aromatické alebo ťažké.
Ale jej pitie počas jedla môže byť nevhodné:
- Chladná povaha: Mäta je prirodzene chladná bylina. Podľa TČM môže pitie chladivej mäty počas jedla „schladiť“ tráviaci oheň (slezinu). Ak máte slabé trávenie, ktoré sa prejavuje napr. častou únavou po jedle, mäkkou stolicou, pocitom chladu, mäta počas jedla vám môže spôsobiť nafukovanie.
- Uvoľnenie zvierača – pálenie záhy: Mäta uvoľňuje dolný pažerákový zvierač. Ak pijete mätový čaj počas jedla a trpíte refluxom, môže to uľahčiť nežiaduci výstup žalúdočnej kyseliny do pažeráka.
Teda pre mätu piepornú platí
- ÁNO, ak jete pálivé, termicky horúce alebo vyprážané jedlo (napr. thajské kari alebo rezne). Mäta vtedy pomôže vyrovnať nadmerné teplo z jedla.
- NIE, ak jete termicky studené jedlo (šaláty, sushi) alebo ak máte oslabenú slezinu (trávenie). Vtedy by mäta proces trávenia skôr spomalila.
A čo alkoholické nápoje pri jedle?
Pri alkoholických nápojoch vstupujú do hry okrem objemu tekutiny aj povaha (termika) a chuť, čo pohľad čínskej medicíny oproti bežnej vode mierne mení. Ako teda TČM vníma vhodnosť jednotlivých alkoholických nápojov v kontexte jedla?
1. Aperitív (pred jedlom)
Malý aperitív (napr. bylinný likér alebo suché víno) je vnímaný ako povolená výnimka z pravidla „nepiť pred jedlom“. Alkohol má horúcu a rozhýbavaciu povahu. V malom množstve (cca 0,5 dcl) dokáže „rozhýbať Qi“ a aktivovať žalúdok, čo je prospešné najmä pre ľudí so stagnujúcim trávením alebo chladným žalúdkom. Podmienkou však je, aby nebol ľadový alebo príliš studený a nesmie ho byť veľa, aby "neuhasil" tráviaci oheň svojím objemom.
Vhodné sú:
- bylinné horké likéry: nápoje typu Becherovka, Fernet alebo Jägermeister, ktoré obsahujú zmesi korenín ako horčica, horec, archangelika, puškvorec – všetky podporujú trávenie kvôli svojej horkej chuti a tropizmu do dráhy žlčníka a žalúdka. Horká chuť podľa TČM smeruje energiu nadol a aktivuje vylučovanie žlče a enzýmov.
- Vermut (suchý), najmä ak je macerovaný s palinou a ďalšími bylinami, ale musí byť podávaný pri izbovej teplote, nie chladený.
- Slivovica alebo kvalitný destilát (ale len 1 malý dúšok). Vysokopercentný alkohol má horúcu povahu – jeden dúšok dokáže okamžite rozptýliť chlad v žalúdku a rozprúdiť krv, čo je vhodné najmä v zime pred ťažkým jedlom.
Dôležité však je piť aperitív len v malom množstve, aby alkohol "nespálil" jemnú sliznicu žalúdka.
2. Víno (počas jedla)
Červené víno na rozdiel od bieleho vína má teplú povahu a dokáže podporiť cirkuláciu krvi. Pár dúškov kvalitného vína počas jedla sa preto nepovažuje za chybu. Naopak, pomáha tráviť ťažšie jedlá (mäso, tuky). Stále však platí, že ak víno pijete „pohár za pohárom“, zbytočne riedite žalúdočné šťavy a vtedy sa hocijaké víno bude vo vzťahu k tráveniu jedla správať rovnako ako voda – bude teda tráviaci oheň tlmiť. Cieľom gastronomického zážitku z jedenia je vychutnať si jeho chuť, nie dolievať tekutiny do vysmädnutého tela.
3. Pivo
Paradoxne, podľa TČM a na rozdiel od väčšinového presvedčenia je najväčším nepriateľom trávenia. Je problematické z dvoch dôvodov: je extrémne vlhké (najyinovejší nápoj vôbec) a zvyčajne sa pije studené. Pivo počas jedla sa preto považuje za najhoršiu voľbu. Do žalúdka totiž prináša chlad a „vlhkosť“, čo vedie k okamžitému spomaleniu trávenia, nafúknutému bruchu a únave. Pri pive preto platí pravidlo „hodinu po jedle“ ešte prísnejšie než pre vodu. Ak si ho dáte hneď po jedle, zastavíte proces trávenia, ktorý sa práve rozbehol. Ak neviete pivu po jedle alebo počad neho odolať, radšej si voľte horké pivo plzenského typu (ležiak) a nepite viac ako 1 dcl. Malé mnostvo horkej chuti može byť tráveniu prospešně.
Mimochodom tzv. "pivný pupok" u niektorých mužov vôbec nie nelogicky vzniká z pohľadu TČM práve ako prejav nadmernej vlhkosti, ktorú telo nestačilo "poupratovať" napr. častými niekoľkoročnými návštevami hostincov, kde ku bravčovému kolenu (najyinovejší druh mäsa) bolo vypitých niekoľko pív (najyinovejší nápoj navyše vi veľkom množstve) – slezina to skrátka neutiahla, tak to odložila bokom v podobe tuku...
4. Digestív (po jedle)
Malý pohárik (opäť cca 0,2 – 0,4 dcl) kvalitného destilátu alebo bylinného extraktu nie je zlý nápad. Pomáha „rozbiť“ prípadnú stagnáciu potravy, najmä ak bolo jedlo príliš mastné alebo ťažké. Alkohol v tomto množstve pôsobí ako katalyzátor trávenia.
Zhrnutie časových odstupov pre alkohol:
- Aperitív: 5 – 10 minút pred jedlom (v malom množstve).
- Víno: Pár dúškov počas jedla je v poriadku.
- Pivo: Ideálne vôbec alebo s odstupom aspoň 60 – 90 minút po jedle, aby žalúdok stihol spracovať tuhú stravu. Inak len maximálne pár dúškov piva hirkébl typu, ak vôbec.
Tekutiny sú inak v rámci jedenia pre telo vítané vo forme malého množstva teplých vývarov alebo zeleninových polievok na začiatku jedla, ktoré trávenie skôr „naštartujú“ – o tom viac v príspevku – Polievka pred hlavným jedlom.
Príznaky, že pijete pred jedlom, pri jedle alebo po ňom priveľa
Ak máte po jedle pravidelne tieto ťažkosti, mali by ste prehodnotiť svoje dietetické zvyklosti, ktoré môžu (ale nemusia) súvisieť aj s nevhodným pitným režimom:
- Pocit extrémnej plnosti a ťažoby.
- Nadúvanie a plynatosť.
- Mäkká stolica alebo sklony k hnačkám.
- Výrazná únava a ospalosť po jedle.
Zhrnutie - hlavné pravidlá TČM pre pitie pri jedle
- Pitie PRED jedlom: TČM odporúča vypiť malé množstvo vlažnej vody najneskôr 30 minút pred jedlom. Pomáha „premazať“ tráviaci trakt a pripraviť enzýmy na ich prácu. Vhodný pred jedlom je aj aperitív, ale v malom množstve.
- Pitie POČAS jedla: Odporúča sa nepiť vôbec alebo len v minimálnom množstve a ak, tak vybrané druhy nápojov. Veľký objem tekutín (najmä studených či už teplotou alebo termickou povahou) "uhasí" tzv. tráviaci oheň, čím sa riedia tráviace šťavy a spomaľuje proces trávenia, čo vedie k nafukovaniu a únave po jedle.
- Pitie PO jedle: V tomto prípade je lepšie počkať aspoň hodinu, kým sa znovu napijeme práve kvôli rozbehnutému procesu trávenia. Pitie vody alebo sladeného nápoja by ho zbytočne komplikovalo a sťažovalo. Po jedle je vhodné dať si digestív, ale v malom množstve.
- Teplota nápoja: Zásadným pravidlom je piť vlažné alebo teplé nápoje. Studený nápoj spôsobuje v žalúdku šok, sťahuje cievy a núti telo míňať drahocennú energiu Qi na zahriatie tekutiny namiesto trávenia jedla – takto energeticky preťažený systém sa potom prejaví v podobe únavy po jedle.
- Výnimka: Polievka v primeranom množstve sa nepovažuje za „pitie pri jedle“, ale za súčasť jedla, pretože je teplá a ľahko stráviteľná. Ale ak okrem polievky nasleduje aj hlavný chod, polievka musí byť v malom množstve a určitého druhu, ktorý podporuje proces trávenia. O tom sa dočítate viac v inom príspevku – Polievka pred hlavným jedlom.
0 komentárov